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            高端酒店年夜飯預訂“量價齊跌”沈陽年終消費調查

            發布日期:2013-12-10 09:41:00 閱讀量:2139

            往年初一到初八幾乎天天爆滿,目前預訂寥寥無幾 有餐企考慮春節歇業
                 年末,各大飯店開始接受年夜飯預訂 
                 沈陽年終消費市場調查
                 距離除夕還有一個多月,沈城各大飯店年夜飯的“大戰”就已拉開帷幕。往年的年夜飯套餐多是“逢年必漲”,但記者走訪發現,今年沈城各大飯店推出的年夜飯人均消費價格下降約兩成。

                部分飯店年夜飯最低消費約降兩成
                 北京街上一家飯店提供的年夜飯報價是10人桌最低消費1200元,而去年的同標準套餐最低消費則需1500元,大約下降了兩成。
                 記者從沈城五星級高端酒店了解到,目前年夜飯預訂的價格還沒有最后定價,訂餐工作人員告訴記者,根據目前的大背景來看,年夜飯的價格肯定走“親民”路線。
                 有酒店考慮春節期間歇業
                 沈陽一家星級酒店餐飲部主任劉女士告訴記者,往年預訂年夜飯從三十到初八幾乎是天天爆滿,廚師都要高薪聘用,但今年的情況非常不樂觀。目前,初一至初八的預訂寥寥無幾。
                 沈城一星級酒店的市場部經理高女士說,如果預訂量少,企業會考慮給部分員工放假。該酒店總經理楊先生說,過年期間最貴的就是人工費,其次,原材料價格也上漲。如果年夜飯預訂量少,刨除各項成本,酒店的利潤很低,倒不如給員工放個假。還有餐飲企業打算在春節期間掛起“歇業牌”。
                中低檔酒水成年夜飯主角
                除了年夜飯的預訂量減少,價格下跌外,各大酒店的年夜飯提供的酒水也從高端下滑至中低檔。
                 記者在多家預訂年夜飯的酒店看到,以往高端大氣上檔次的茅臺、五糧液等高端白酒已不在酒店大堂明顯的位置推銷。大東區一家海鮮酒樓的服務員告訴記者,現在倡導節儉風,點茅臺、五糧液的顧客很少,酒店也很少進這種高檔酒,向顧客推薦的都是價位在100~200元之間的酒水。
                 除了酒水外,高中檔酒店的菜品也從“大盤菜”濃縮成“小盤菜”,其宗旨盡量保證顧客“夠量”、“不剩余”。
                 相對于高端餐飲企業,一些中檔餐飲企業年夜飯預訂相對好一些。目前,沈城一些中檔飯店的包房已經有些緊俏?!按竽耆斕祛A訂的還不錯,現在基本滿了?!鄙虺且患依献痔栵埖旯ぷ魅藛T告訴記者,現在已繳納定金的顧客已達到九成,有的提前一個月就已經預訂了年夜飯,有的老客戶在今年中秋節就已經預訂完畢。
                 年夜飯外賣速凍、熏醬系列
                 比在店內消費便宜三至五成
            今年一些飯店依然推出年夜飯外賣服務,不過,多數只是速凍、熏醬系列及半成品。
                 一家老字號飯店的工作人員告訴記者,往年有酒店推出請大廚回家做飯的情況,但數量不多,也未形成普遍現象,所以,今年預訂廚師的現象也并不多。
                 外賣年夜飯價格要比在酒店里消費便宜三到五成。以某飯店為例,速凍餃子外賣是35元/斤,如果在飯店里消費則可能是30元一盤,而一盤只有5兩。而熏醬外賣也是論斤稱重,而在酒店消費則以一盤為準。酒店人員稱,在酒店里消費有人工費、加工費等,自然要比外賣貴一些。
                 業內人士稱,今年年夜飯預訂量不如往年火爆,因此年夜飯外賣的預訂量預計也并不如往年火。
            稿件來源: 華商晨報      編輯: 張雁北

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